Este curso es de duración anual, con clases teórico-prácticas de dos horas de duración.
Programa:
- NORMAS básicas de higiene personal y de seguridad: cuchillos (partes). Verduras, cortes. Recetas, práctica.
- UTENSILIOS DE COCINA: Tipos de cuchillos. Atributos de un Chef. Legumbres. Recetas, práctica
- TABLAS DE COCINA: Mise en place. Tips...pesar sin balanza. Recetas, práctica.
- CUIDADOS importantes, introducción a las ETAS (enfermedades de transmisión alimentarias) VIDEO ILUSTRATIVO. Lavado de verduras para almacenar. Recetas, práctica.
- HUEVO: Reconocimiento de frescura. Historia...Revuelto de Gramajo. Recetas a base de huevo, práctica.
- MAYONESA: Salsas derivadas. Recetas, práctica.
- PASTELERÍA: Masas batidas livianas. Clasificación, tipos, cocción. Recetas, práctica.
- TARTAS SALADAS: Tipos de masas. Harinas integrales. Recetas, práctica.
- HONGOS COMESTIBLES: Tipos, usos, etc. Recetas, práctica.
- ROUX: Tipos de Roux, usos. Croquetas. Recetas, práctica.
- SALSAS: Acompañamiento de platos principales. Vinagretas. Recetas, práctica.
- PASTELERÍA: Masas batidas pesadas. Tipos, usos. Recetas, práctica.
- AVES: Clasificación. Aspectos importantes en la compra de aves. Cuidados al descongelar. Recetas, práctica.
- GRASAS: Lípidos. Ensaladas típicas, César, Waldorf, Capresse. Recetas, práctica.
- ARROZ: Tipos, métodos de cocción. Risotto. Recetas, práctica.
- CAZUELAS: Eventos, introducción. Recetas, práctica.
- CAZUELAS: Eventos, segunda parte. Recetas, práctica.
- CONSERVAS DULCES: Cuidados, higiene, esterilización. Recetas, práctica.
- CONSERVAS SALADAS: Escabeches. Recetas, práctica.
- MENUDENCIAS, DESPOJOS: Achuras. Frescura. Recetas, práctica.
- CARNES: Clasificación según tejido adiposo. Recetas, práctica.
- CARNES CORTES: Puntos de cocción. Recetas, práctica.
- GELATINA: Tipos y uso. Funciones. Recetas, práctica.
- LOMO: Partes. Recetas, práctica.
- PASTELERÍA: Masas quebradas. Tipos, masas secas. Recetas, práctica.
- LEVADURA: Clasificación, tipos. Apreciación, características. Grisines. Recetas, práctica.
- LEVADURA: Recetas dulces. Mejorantes naturales. Recetas, práctica.
- CERDO: Calidad, conservación. Importancia cocción. Cortes. Recetas, práctica.
- COCINA NAVIDEÑA: Introducción preparaciones. Recetas, turrones, budines, pan dulce, garrapiñadas, etc.
